CaraMembuat Kue Bakpau: Aduklah pada bahan tepung terigu protein sedang,ragi instan,2 sendok teh gula pasir,dan 270 ml air sampai kalis. Diamkan selama 30 menit.Tambahkan 250 gram gula pasir, susu bubuk, dan baking powder. Oleskan pada adonan hingga sampai merata. Tambahkan tepung terigu protein tinggi,mentega putih,dan 330 ml air.
adonan sugar doughsumber gambar pixabay Sugar Dough merupakan adonan yang digunakan untuk membuat kue kering. Mempunyai ciri khas rasa yang manis dan mengandung banyak lemak. Sugar dough dapat digunakan sebagai alas maupun tutup pie. Sugar dough dapat dikenal dengan pate manis atau adonan pasir. Dalam membuat harus hati-hati tidak boleh terlalu banyak menggunakan tepung berlebihan karena akan mengakibatkan adonan menjadi keras. Sugar Dough dapat digunakan untuk membuat nastar, kastengel, thumprint, chocochip, dan sebagainya. Dalam memanggang tidak boleh menggunakan api yang besar akan membuat tampilan kue tidak cantik sedangkan setelah memanggang sebaiknya menunggu kue dingin baru diangkat dari loyang agar kue tidak hancur. Jenis-Jenis Kue Kering berdasarkan cara membuat 1. Drop Cookies Merupakan kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak. Adonan harus disendokkan ke atas loyang dengan hati-hati baru dipanggang 2. Kue kering cetak Merupakan kue kering yang adonannya digilas lalu dicetak dengan cookies cutter sebelum dipanggang 3. Kue kering potong Merupakan kue kering yang adonannya harus digulung padat lalu disimpan dalam lemari es terlebih dahulu sebelum diiris-iris baru dipanggang 4. Kue kering yang dibentuk dengan tangan Merupakan kue kering yang adonannya dibentuk tanpa menggunakan alat Bahan pembuatan adonan sugar dough 1. Tepung terigu Untuk membuat kue dari adonan sugar dough menggunakan tepung terigu dengan kadar protein rendah soft flour yang memiliki daya serap air rendah sehingga menghasilkan adonan yang sukar diuleni, tidak elastis dan daya pengembangannya rendah. 2. Gula Untuk menggunakan kue dari adonan sugar dough menggunakan gula tepung icing sugar. icing sugar merupakan gula yang mengalami proses penghalusan sehingga berbentuk bubuk halus. 3. Lemak Untuk membuat kue dari adonan sugar dough menggunakan lemak dengan daya ketahanan yang tinggi. Untuk kue kering selalu dibutuhkan penyimpanan yang lama, baik di pabrik maupun ketika di toko. 4. Telur Berfungsi untuk mengembangkan kue dan memberi rasa lembab saat digigit. Kuning telur menghasilkan warna panggang yang baik. Untuk membuat kue dari adonan sugar dough menggunakan kunng telur agar kue lebih renyah. Metode Pengolahan Sugar Dough dan Kriterian Hasil setelah diisi / dibentuk sebelum diisi, sebelum dibakar ditusuk dengan garpu pada dasar kue agar tidak mengembang ke atas Kriteria hasil yang baik 1. Kue Renyah 2. Bentuk kue tidak berubah 3. Tidak terlihat butiran dari gula Faktor penyebab kegagalan kue dari adonan sugar dough 1. Kue Keras Penyebab terlalu banyak tepung, pengadukan yang berlebihan 2. Kue Melebar Penyebab terlalu banyak bahan cair, putih telur terlalu banyak digunakan Penyimpanan kue dari adonan sugar dough yaitu disimpan dalam wadah tertutup dan kedap udara sehingga kue tetap renyah dan enak.
Metodeini terdiri dari 2 tahap yang berbeda, pertama pembentukan spon dan kedua pengembangan adonan. Tahap pembentukan spon meliputi pencampuran bagian bahan adonan yang mengandung kurang lebih 50-75 dari jumlah tepung, ragi roti, malt dan air yang cukup untuk menghasilkan adonan yang agak keras diikuti dengan fermentasi awal.
Sugar Dough dikenal dengan sebutan adonan manis. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue bahkan kulit pie. Selain manis adonan sugar dough banyak mengandung lemak dan di dalam pengerjaannya tidak boleh menggunakan tepung sawur karena akan mengakibatkan adonan menajdi keras, akan lebih baik jika adonan di roll di atas kain yang sudah ditaburi tepung sawur. Sugar dough dapat diaplikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti chocochip, kismis, royal icing. Saat selesai memanggang adonan sugar dough sebaiknya menunggu agar dingin dahulu untuk mengangkatnya dari Loyang karena saat masih panas produk sugar dough masih lunak sehingga mudah hancur. pixabay Bahan yang digunakan dalam pembuatan sugar dough 1. Tepung Terigu Tepung terigu adalah salah satu bahan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan dan menentukan kualitas akhir produk berbasis tepung terigu. Tepung terigu lunak cenderung membentuk adonan yang lebih lembut dan lengket. Fungsi tepung sebagai struktur sugar dough. Sebaiknya gunakan tepung terigu protein rendah 8-9%. Warna tepung ini sedikit gelap, jika menggunakan tepung terigu jenis ini akan menghasilkan kue yang rapuh dan kering merata. 2. Gula Gula merupakan bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan sugar dough. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya berpengaruh terhadap tesktur dan penampilan sugar dough. Fungsi gula dalam proses pembuatan sugar dough selain sebagai pemberi rasa manis, juga berfungsi memperbaiki tesktur, memberikan warna pada permukaan sugar dough, dan mempengaruhi cookies. Meningkatnya kadar gula di dalam adonansugar dough, akan mengakibatkan sugar dough menjadi semakin keras. Dengan adanya gula, maka waktu pembakaran harus sesingkat mungkin agar tidak hangus karena sisa gula yang masih terdapat dalam adonan dapat mempercepat proses pembentukan gula yang umum digunakan Gula bubuk icing sugar untuk adonan lunak. Gula kastor ĺ gula pasir yang halus butirannya. Jenis gula lain yang dapat digunakan untuk memberikan karakteristik flavor yang berbeda, antara lain madu, brown sugar, molase, malt dan sirup jagung. Sugar dough sebaiknya menggunakan gula halus atau tepung gula. Jenis gula ini akan menghasilkan kue berpori-pori kecil dan halus. Didalam pembuatan adonan sugar dough, gula berfungsi sebagai pemberi rasa, dan berperan dalam menentukan penyebaran dan struktur rekahan kue. Untuk sugar dough, sebaiknya menggunakan gula halus karena mudah di campur dengan bahan-bahan lain dan menghasilkan tekstur kue dengan pori-pori kecil dan halus. Sebaliknya tekstur poripori yang besar dan kasar akan terbentuk jika menggunakan gula pasir. Gunakan gula sesuai ketentuan resep, pemakaian gula yang berlebih menjadikan kue cepat menjadi browning akibat dari reaksi karamelisasi. Dampak yang lain kue akan melebar sewaktu di panggang. 3. Lemak Lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan sugar dough. Kandungan lemak dalam adonan merupakan salah satu faktor yang berkontribusi pada variasi berbagai tipe sugar dough. Di dalam adonan, lemak memberikan fungsi shortening dan fungsi tesktur sehingga menjadi lebih lembut. Selain itu,lemak juga berfungsi sebagai pemberi flavor. Selama proses pencampuran adonan, air berinteraksi dengan protein tepung terigu dan membentuk jaringan teguh serta berpadu. 4. Telur Telur berpengaruh terhadap tekstur produk patiseri sebagai hasil dari fungsi emulsifikasi, pelembut tekstur, dan daya pengikat. Penggunaan kuning telur memberikan tekstur cookies yang lembut, tetapi struktur dalam adonan sugar dough tidak sebaik jika digunakan keseluruhan bagian telur. Merupakan pengikat bahan-bahan lain, sehingga struktur kue lebih stabil. Telur digunakan untuk menambah rasa dan warna. Telur juga membuat produk lebih mengembang karena menangkap udara selama pengocokan. Putih telur bersifat sebagai pengikat/ pengeras. Kuning telur bersifat sebagai pengempuk. 5. Susu Skim Susu skim berbentuk padatan serbuk memiliki aroma khas kuat dan sering digunakan pada pembuatan cookies. Skim merupakan 500 bagian susu yang mengandung protein paling tinggi yaitu sebesar Susu skim berfungsi memberikan aroma, memperbaiki tesktur dan warna permukaan. Laktosa yang terkandung di dalam susu skim merupakan disakarida pereduksi, yang jika berkombinasi dengan protein melalui reaksi maillard dan adanya proses pemanasan akan memberikan warna cokelat menarik pada permukaan cookies setelah dipanggang. 6. Garam Garam ditambahkan untuk membangkitkan rasa lezat bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan sugar douh. Sebenarnya jumlah garam yang ditambahkan tergantung kepada beberapa faktor, terutama jenis tepung yang dipakai. Tepung dengan kadar protein yang lebih rendah akan membutuhkan lebih banyak garam karena garam akan memperkuat protein. Faktor lain yang menentukan adalah formulasi yang dipakai. 7. Bahan Pengembang leavening agents Kelompok leavening agents pengembang adonan merupakan kelompok senyawa kimia yang akan terurai menghasilkan gas di dalam adonan. Salah satu leavening agents yang sering digunakan dalam pengolahan cookies adalah baking powder. Baking powder memiliki sifat cepat larut pada suhu kamar dan tahan selama pengolahan. Kombinasi sodium bikarbonat dan asam dimaksudkan untuk memproduksi gas karbondioksida baik sebelum dipanggang atau pada saat dipanaskan dioven. Bahan pengasam yang digunakan tidak selalu berupa asam, yang penting dapat memberikan ion hydrogen H+ supaya dapat melepas CO2 dari NaHCO3, misalnya garam alumunium-sulfat bila bereaksi dengan air akan menghasilkan asam sulfat. Pereaksi asam yang digunakan adalah garam asam dari asam tartarat, asam fosfat, atau senyawa alumunium. Fungsi bahan pengembang adalah untuk meng“aerasi” adonan, sehingga menjadi ringan dan berpori, menghasilkan cookies yang renyah dan halus teksturnya. 8. Bahan Tambahan Cookies Macam-macam kacang kacang tanah, kacang almond, kacang mete dan lain-lain. Rempah-rempah cokelat pasta atau bubuk Buah-buahan Essencec Pewarna makanan 5. Seperti telah disebutkan sebelumnya, bahwa selain bahan baku utama di atas digunakan pula emulsifier biasanya lecithin untuk menstabilasi emulsi yang terjadi antara lemak dan air pada Adonan. Pemakaian bahan pengembang juga bisa tunggal ataupun berupa kombinasi dari berbagai macam pengembang. Yang harus diperhatikan pada pemakaian pengembang ini adalah karena pengembang akan meninggalkan residu dalam adonan yang akan mempengarui pH akhir adonan dan berpengaruh terhadap rasa dari produk. Bahan pengembang yang sering digunakan adalah sodium bikarbonat dan ammonium bikarbonat.

BagaimanaCara Menyimpan Adonan. Penulis: Joanna Gomez | Terakhir Diperbarui: Januari 2022. Adonan roti, roti yang belum dipanggang, adonan pizza, dan adonan kue dapat tahan terhadap pendinginan dan pembekuan asalkan Anda mengambil langkah yang tepat untuk mempertahankan rasa dan kualitas teksturnya. Kulkas harus pada atau di bawah 40 derajat

Jawaban(1 dari 9): suatu hari, putriku mengajariku untuk membuat kue hanya dengan microwave. Sangat gampang, dan asyiknya, kuenya sedikit hanya 1 cangkir. Cocok untuk saya sendiri, yang nggak akan membuat kue 1 resep adonan penuh. bahan-bahannya juga apa yang ada, tanpa harus memakai 'cake-mix

Strukturdan serpihan muncul karena adonan pada dasarnya adalah serangkaian serpihan atau serpihan mentega, dilapisi pati. Ketika dipanggang, pati gelate dan uap dari adonan mendorong kantong mentega terpisah sebelum mentega sepenuhnya meleleh dan terintegrasi ke dalam struktur adonan. Ini tidak tergantung pada pembentukan gluten.

RubIn Method. Metode ini biasanya digunakan pada pembuatan roti atau pastry. Teknik ini bekerja ketika lemak (bisa margarine atau mentega) dicampur dengan tepung kemudian diuleni dengan tangan. Biasanya setelah sekian lama diuleni, adonan akan bertekstur menjadi remahan (breadcrumb). 87. Pastry Jenis adonan lain dari pastry dikenal dengan istilah paste yang terbuat dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Dalam praktik, pastry mengacu kepada dua kelompok adonan yaitu Dough and batters, adonan keras dan adonan lunak, dan banyak lagi produk turunannya. Kelompok adonan keras terdiri dari Puff Pastry, Danish dan Croissant, Strudel, Short Paste. QsocKH.
  • vih43pm9vm.pages.dev/99
  • vih43pm9vm.pages.dev/284
  • vih43pm9vm.pages.dev/65
  • vih43pm9vm.pages.dev/37
  • vih43pm9vm.pages.dev/207
  • vih43pm9vm.pages.dev/70
  • vih43pm9vm.pages.dev/84
  • vih43pm9vm.pages.dev/167
  • vih43pm9vm.pages.dev/352

    • bagaimana metode pengolahan kue dari adonan sugar dough